El estudio, que indag\u00f3 en los centros colectivos de elaboraci\u00f3n de alimentos (CCEA) gestionados por instituciones p\u00fablicas en Uruguay, fue realizado por el LATU y el Ministerio de Industria, Energ\u00eda y Miner\u00eda (MIEM).<\/p>\n
Este proyecto tuvo como objetivo identificar y caracterizar los CCEA actualmente en funcionamiento, as\u00ed como aquellos que operaron en los \u00faltimos a\u00f1os, analizando su infraestructura, funcionamiento, usuarios y principales aprendizajes. En total, se relevaron 19 centros en todo el pa\u00eds mediante entrevistas semiestructuradas \u2014presenciales y virtuales\u2014 a equipos t\u00e9cnicos, emprendedores usuarios y actores clave. Adem\u00e1s, se incluy\u00f3 una revisi\u00f3n de la normativa nacional vigente vinculada a estos espacios.<\/p>\n
Entre los principales hallazgos se destaca la existencia de 16 centros disponibles, de los cuales 12 cuentan con emprendimientos activos. Se identificaron experiencias consolidadas de varios a\u00f1os, especialmente en el sur del pa\u00eds, as\u00ed como iniciativas m\u00e1s recientes que evidencian un renovado impulso en el desarrollo de estos centros. El informe incluye un listado actualizado de las cocinas y plantas comunitarias disponibles en el pa\u00eds, con su ubicaci\u00f3n y datos de contacto.<\/p>\n
Constituye el primer relevamiento nacional y puede ser utilizado como insumo para la elaboraci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas que promuevan el fortalecimiento institucional y la mejora en la gesti\u00f3n de los CCEA.<\/p>\n
En este sentido, recoge recomendaciones como:<\/p>\n
\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 desarrollar programas de apoyo para validar oportunidades reales en cada territorio y asegurar los recursos necesarios para la infraestructura y la gesti\u00f3n sostenible;<\/p>\n
\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 generar l\u00edneas de financiamiento para adecuaciones de los centros;<\/p>\n
\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 fomentar alianzas interinstitucionales;<\/p>\n
\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 explorar con mayor profundidad experiencias similares en otros pa\u00edses de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Tanto el informe de relevamiento como el primer\u00a0Encuentro de Cocinas y Plantas Comunitarias del Uruguay<\/a>\u00a0\u2014realizado en diciembre de 2024\u2014 forman parte del proyecto \u201cRelevamiento y sistematizaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas en la gesti\u00f3n de centros colectivos de elaboraci\u00f3n de alimentos (CCEA)\u201d, desarrollado en el marco del programa conjunto entre el LATU y el MIEM. Como resultado final del proyecto, se encuentra en desarrollo una gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n, que reunir\u00e1 aprendizajes clave para la creaci\u00f3n y fortalecimiento de estos espacios a nivel nacional.<\/p>\n Acceder al informe completo<\/strong><\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n